Hier wird ganz anders aufgetischt. Anfang 2022 haben wir die traditionelle Speisekarte beerdigt und begeistert und wild entschlossen das regionale Tapas-Konzept entwickelt. Warum sollte man auch ein einziges Tellergericht bestellen um satt zu werden, wenn man drei, vier, fünf und mehr Delikatessen schnabulieren kann? So wurden das Konzept der Kälberauer Tapas aus der Taufe gehoben. Das Wort »Tapas« muss einem dabei nicht spanisch vorkommen.
Wir servieren viele regional inspirierte Schmankerln, bei denen gerade die schmackhafte fränkisch-hessische Küche hochlebt. Immer mit einem großen Plus an Geschmack und Kreativität. Überraschend muss alles sein und in die Neue Zeit passen. Vorbilder sind für uns Köche wie Yotam Ottolenghi oder der Sternekoch Paul Ivić, die Slowfood Bewegung und überhaupt alle, die sich für Nachhaltigkeit und guten Geschmack engagieren.
Bio Lebensmittel erzielen Jahr für Jahr neue Zuwachsrekorde. Aber die Gastronomie ist von einer nachhaltigen Bio Küche noch meilenweit entfernt. Doch es gibt Pioniere, die sich für den Wandel engagieren. So sehen wir uns auch im Wirtshaus Zum Grünen Baum. Ein bisschen Green-Washing und der Wink mit der Regionalität sind für uns jedenfalls nicht genug.
Wir versuchen möglichst alles aus ökologisch sauberer Produktion zu beziehen. Nicht einfach, denn die Logistik im Biohandel steckt für die Gastronomie noch in den Kinderschuhen. Aber wir sind gut vernetzt und kaufen bereits 80 bis 90 % Bioprodukte ein. Fleisch, Milchprodukte, Backwaren, Eier und fast alle Getränke sind schon jetzt 100 % Bio.
Wir diskutieren offen über unser Konzept und zeigen Euch gerne die Liste der Bio Lieferanten. Eine Zertifizierung ist noch mit enormer Bürokratie und verwirrenden Deklarierungen in der Speisekarte verbunden. Hier wollen wir abwarten, wie sich die Regeln für die Gastronomie entwickeln. Deshalb können wir uns nicht als Bio Gasthaus bezeichnen, auch wenn unser Herz mit voller Überzeugung für ökologisch erzeugte Lebensmittel schlägt. Für Euer Vertrauen sind wir sehr dankbar.
Das denkmalgeschützte Wirtshaus blüht seit Anfang 2020 wieder richtig auf. Besonders der Hotelbereich hat vom Besitzerwechsel profitiert. Die langweilig-schlichte Pension für Monteure hat sich jetzt in ein modernes Boutique Hotel gewandelt.
Sechs individuell eingerichtete Themenzimmer und eine großzügige »Bürgermeister Suite« mit Bibliothek und Privatsauna, schaffen ein natürliches Ambiente und vielseitigen Komfort. Natürlich achten wir auch im Hotel auf Nachhaltigkeit und Ökologie.
Unter 06023 9470390 sind Buchungen direkt möglich. Online bucht Ihr am besten über booking.com. Dort werden auch alle Zimmer mit Bildern vorgestellt. Die große Zufriedenheit der Hotelgäste dokumentiert sich in den äußerst positiven Feedbacks und der »Fabelhaft« Bewertung.
hat das denkmalgeschütze Wirtshaus 2020 zusammen mit dem Bürgermeister und dem Stadtkämmerer von Alzenau erworben und von Grund auf renoviert. Alfons Kreuzer ist ein echter Küchenbegeisterter. Er versteht sein Wirtshaus zwar als »Hobby«, das er allerdings sehr ambitioniert und kreativ in Bewegung halten will. Eigentlich ist er Marketing Berater und hat das Corporate Design für viele Unternehmen entwickelt. Diese Erfahrung ist für das Kälberauer Projekt natürlich von großem Vorteil. Viele kennen ihn auch von seinem Auftritt beim »Perfekten Dinner« oder von seinen beiden Büchern »Ein Kahler der auszog um richtig essen zu lernen« und »Babbel ned«.
